Pain à pic

Pain au levain naturel .
Fabrication ancestrale « de votre grand mère »
Technique dite de fermentation lente, où la pâte lève sans passage en chambre froide.
Sans adjuvants ni autre produits chimiques et uniquement de la farine locale. ( bassin de Pontarlier et de Mouchard)
Le travail de la pâte commence à 1h du matin avec le pétrissage (1 ère étape), puis le pesage et le façonnage dans la foulée. Suivent ensuite, le piquage (là pâte leve à température ambiante, naturellement) et la cuisson vers 6h30 ... de manière à ce que le pain ressorte cuit du four vers 7h15
Avec cette technique ancestrale, il faut 6h, pour faire du pain.
Cette technique et ce pain, nous a valu une médaille d’or ???? et une coupe au concours de la confrérie des talmeliers du bon pain ( équivalent à la confrérie du vin jaune)