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Safran en stigmates

Ce safran est issu de notre petite safranière où nous le cultivons sans utiliser de produit chimique et de manière artisanale.
Après l'avoir récolté et émondé à la main, il est séché par déshydratation.
Le safran est connu depuis l'antiquité pour ses qualités culinaires, tinctoriales mais aussi médicinales, on le dit antidépresseur et tonique entre autre.
En cuisine, il est conseillé de faire infuser les stigmates de safran dans un liquide chaud ou froid (eau, bouillon, crème, vin...) pendant quelques heures voire la veille et de l'incorporer à la fin de la recette afin de révéler au mieux ses arômes.
Pour un plat sucré comptez 2 à 4 stigmates par personne.
Pour un plat salé comptez 5 à 7 stigmates par personne.
Pour une boisson, infusion, sauce...comptez 2 à 4 stigmates par personne.
Dans 0.2g il y a environ 100 stigmates
Format
0.20g
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Condiments, huiles, épices

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Jouy-sur-Morin

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