Pâtisson blanc

En tranche de 1kg

Le pâtisson est également appelé artichaut d'espagne à cause de son goût. ce légume ancien est en réalité une petite courge à la forme aplatie, de la famille des cucurbitacées. il sert souvent de décoration dans les cuisines, pourtant, il peut être dégusté dans de nombreuses recettes : pâtisson farci, gratin, tarte, etc. très peu calorique et riches en vitamines et minéraux, vous trouverez sur les étals des pâtissons jaunes, des pâtissons blancs et des pâtissons verts. choisissez-le de petite taille, à la peau lisse et sans tâches. vous pourrez ensuite le cuire très facilement à l'eau bouillante, à la vapeur ou au four.

cuisson du pâtisson à l'eau bouillante

en faisant cuire votre pâtisson à l'eau bouillante, vous pourrez récupérer sa chair afin de l'agrémenter en gratin avec du fromage et de la noix de muscade ou en soupe par exemple. commencez par brosser votre pâtisson sous l'eau claire. séchez-le dans un torchon propre. dans un grand faitout, déposez le pâtisson entier et couvrez-le d'eau salée. portez le tout à ébullition. comptez 20 minutes de temps de cuisson à l'eau bouillante pour un petit pâtisson (7 minutes en cocotte minute) et 35 à 40 minutes s'il est gros (15 minutes en cocotte minute). c'est cuit lorsque la lame d'un couteau y rentre facilement. égouttez alors le pâtisson entier et cuisinez-le selon vos envies. vous pouvez aussi éplucher la courge, la couper en morceaux et enlever les graines avant cuisson.

cuisson du pâtisson à la vapeur

la cuisson à la vapeur est idéale pour les petits pâtissons, dont le diamètre est inférieur à 10 cm. vous pourrez les cuire entier. brossez-les sous l'eau claire et séchez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant. remplissez le fond de votre cocotte minute d'eau. déposez les pâtissons dans le panier vapeur. verrouillez la cocotte minute et faites chauffer. décomptez 15 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. laissez s'échapper la vapeur avant d'ouvrir la cocotte. si vous cuisinez de gros pâtissons, coupez-les en morceaux après les avoir épluchés. enlevez les graines avant de placer le tout dans le panier vapeur. dégustez le pâtisson cuit à la vapeur nappé de miel, parsemé de parmesan râpé et de basilic ciselé.

cuisson du pâtisson au four

pour une cuisson au four, privilégiez les petits pâtissons dont la peau sera fine et pourra être mangée plus facilement. vous pourrez préparer de délicieux pâtissons farcis. rincez les courges sous l'eau claire et séchez-les dans un torchon propre. coupez le haut du pâtisson de manière à former un chapeau. évidez-le. faites-le blanchir ensuite à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. égouttez le pâtisson et farcissez-le de viande hachée assaisonnée avec des échalotes et des herbes fines. vous pouvez aussi les garnir d'un mélange de riz, de lardons fumés et d'aromates. saupoudrez de fromage râpé. déposez les chapeaux sur les pâtissons farcis et enfournez-les pendant 15 minutes à 180°c.


vous pouvez aussi les faire cuire directement au four, sans les blanchir. comptez alors 40 minutes de temps de cuisson à 180°c.