Le petit epeautre

première céréale domestiquée par l'homme, vers – 7 500, le petit épeautre est une céréales toute à fait unique.
Attention à ne pas confondre avec l’épeautre, ou grand épeautre, qui ne bénéficie pas des mêmes qualités nutritionnelles. Une IGP (indication géographique protégée) s’est mise en place pour désigner la zone géographique de production du petit épeautre (dans le sud-est de la France, à plus de 400 m d’altitude). Le rendement du petit épeautre est inférieur à celui du grand épeautre, ce qui explique son prix élevé.
Dans 100 g de petit épeautre, on trouve 120 mg de magnésium, 440 mg de phosphore (soit la moitié de nos besoins quotidiens) et 100 mg de calcium, c'est également une bonne source de protéine, de fer, de zinc et il est très riche en fibres (10,3 g pour 100 g). il contient peut de gluten ce qui rend le travail du petit épeautre plus compliqué.
nous utilisons une farine de petit épeautre IGP et BIO.

le pain qui a tout bon et qui ne ressemble a aucun autre.