Colinot

Ce petit merlu blanc est aussi appelé colin, colinet, colinot, bardot, ou merlan en Méditerranée.
Il vous sera livré vidé, prêt à cuire.
Sa chair douce et savoureuse se détache très facilement de l'arête centrale.
Parfait particulièrement, au court-bouillon.

Exemple de recette :

*Ingredients (2 personnes)

- 1 colinot de 400 g environ

Court bouillon :
1 l d'eau
1 carottes
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
2 cuillerées à soupe de vinaigre
Bouquet garni (thym, laurier et persil)
Sel, poivre

Accompagnement :
Sauce mayonnaise
500 g de pommes de terre à chair ferme

*Préparation :

1) Préparer le court bouillon : dans un large faitout faire chauffer tous les éléments du court-bouillon et laisser bouillir 10 mn environ puis laisser refroidir
2) Plonger le poisson vidé et lavé dans le court-bouillon froid. Porter presque à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire tout doucement (sans faire de bouillons) pendant 8 à 10 mn

3)Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et cuire environ 20 mn selon leur taille (piquer à la pointe du couteau pour vérifier la cuisson)
4)Préparer une sauce mayonnaise.(Le blanc inutilisé pour la mayonnaise, peut être cuit dans le court bouillon.)
Durée de conservation : 3
Origine : Méditerranée ou Manche