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Topinambour

Un légume "oublié" a redécouvrir
Il offre une subtile saveur sucrée et un arôme délicat proches de ceux de l’artichaut.
Le topinambour se cuit environ 20 minutes à l'eau bouillante.
Il s’agrémente ensuite de multiple façons :
froid avec une vinaigrette moutardée
chaud, en accompagnement , revenu dans du beurre agrémenté de persil
en purée (en mélange avec de la pomme de terre)
en soupe (chaude ou froide)
en poêlée avec des champignons, et même de la truffe les jours de fête!
et même en dessert en papillote avec de la cannelle et des fruits secs
bref tout un monde a découvrir!!!

Une fois pelés, ils s’oxydent vite ; évitez donc de les préparer trop à l’avance.Pour bien les préparer : prévoyez donc un bol d'eau citronné. Épluchez (ou brossez ; la peau est comestible) les tubercules et les plonger aussitôt dans l'eau. Les couper au dernier moment.

À noter : le topinambour serait mieux toléré par le système digestif après avoir cuit, bouilli, avec quelques pommes de terre. Leur amidon limiterait le taux d’inuline, responsable d’éventuels désagréments. Une cuillérée à soupe de bicarbonate dans l’eau de cuisson aurait les mêmes propriétés.

les tubercules se conservent deux à trois jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur et jusqu’à une semaine s’ils sont conservés dans un sac en plastique pour préserver la fraîcheur de leur chair et éviter leur dessèchement.

500g
1kg
Non disponible actuellement

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Dampierre · Saint-Martin-sur-le-Pré · Vitry-en-Perthois

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