Dos de lieu noir

Dos de lieu noir fort en gout et texture ferme comme le cabillaud ou le lieu jaune.

Idée recette:
4 dos de lieu noir (environ 1000g )
5 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
6 cuillère(s) à soupe de chapelure fine
20 g de beurre ramolli
2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
1 pincée(s) de sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le parmesan, la chapelure et le beurre avec le bout des doigts et obtenir un mélanger homogène et sableux.
Eliminer les arrêtes du poisson à l’aide d’une pince si nécessaire. Faire revenir à feu vif, dans l’huile, 2 minutes sur chaque face.
Disposer dans un plat à four, saler un peu, poivrer et laisser refroidir 5 minutes.
Répartir le mélange parmesan sur le poisson et enfourner une dizaine de minutes. Servir chaud.
Conditionnement : Sous vide