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Saint-nectaire fermier a.o.p.

Le Saint-Nectaire fermier est un fromage au lait cru issu du lait de nos vaches (Montbeliardes, Prim'olstein, Red'Olstein, Brunes des Alpes, Abondances) nées et élevées sur la zone AOP Saint-Nectaire (72 communes entre le Puy-de-Dôme et le Cantal). Nos vaches sont nourries exclusivement d'herbes fraîches et de foin de nos parcelles situées en montagne et composées d'une flore diversifiée qui nous a value le 3e prix du dernier concours des prairies fleuries.
Après la traite, le lait arrive directement dans la cuve de la fromagerie ou il est empresure afin de cailler. Après brassage de ce caillé, le lactosérum est évacué pour laisser place a la tome qui va être moulée et pressée pendant 24h. Le fromage est ensuite démoulé et emmené en cave d'affinage ou il restera au minimum 4 semaines.
Petit a petit, la flore microbienne présente naturellement dans le fromage va interagir avec l'humidité de la cave pour développer un champignon naturel en surface qu'on appelle le mucore et qui, après avoir été lavé plusieurs fois a la saumure (eau salée), formera la jolie croûte grise (excellente pour l'organisme et le microbiote).
Le fromage que nous vendons a 5-6 semaines d'affinage.
Il se garde au frais, résiste bien a la congélation et se déguste a température ambiante.
Notre fromage a été récompensé d'une médaille de bronze au concours général agricole 2020 qui a eu lieu au salon de l'agriculture de Paris cette année.
Format
1u

Durée de conservation : 45 jours entre 1 et 8 degrés.
Ingrédients : Lait cru, présure, ferments lactiques et sel
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