L’atelier Du Four

Professionnels de la restauration depuis plus de 25 ans et amoureux de la montagne et des produits vrais, nous avons réhabilité le four communal de notre village Venanson situé dans le haut pays niçois à 1100m d altitude.
Nous travaillons en collaboration avec la pisciculture de Roquebilliere qui nous fournit de la truite élevée et nourrie selon un cahier des charges très strict, respectueux de l environnement et de la quantité de poissons produit par bassin.
Le chef à élaborer plusieurs recettes de truite gravelax, fumée à chaud et à froid au bois de pommier, d' aulne ou de cerisier, fumé à chaud.
Pendant les périodes de festivités nous élaborons également du saumon fumé artisanal d origine bio Irlande, ou label rouge Ecosse selon les stocks disponible,


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