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Caramel Au Beurre Salé
Tiens tiens, du caramel au beurre salé en Ariège !? pas très typiquement local tout ça... Oui, c'est vrai, il est plus courant de le voir en rayons sur les étagères bretonnes, pas très loin du bilig (petit nom de la crêpière en fonte), en train de faire les yeux doux aux crêpes de passage. Il se trouve que je fais moi-même des crêpes et des galettes depuis... fort longtemps et que moult de nos concitoyens bretons sont passés devant mon stand sans manquer de faire l'éloge de cette gourmandise appréciée du plus grand nombre et de tenter de m'en transmettre les subtilités, à moi l'ariégeoise.
Tant et si bien qu'un jour, je partis faire un stage pratique dans une crêperie du Finistère « Le soleil breton ». Je fis ainsi la découverte du compagnon idéal de la crêpe, le caramel au beurre salé.
Je le rajoutai alors au menu de mes nouvelles crêpes fines et croustillantes et les palais gourmands réagirent immédiatement ; j'ai répondu à la demande et voilà comment le caramel est arrivé sur ces étagères.
Je propose trois parfums :
- un goût classique caramel,
- un goût chocolat pour lequel j'utilise du chocolat 100% cacao qui vient de chez « Bouga cacao » (présent dans votre Locavor)
- un goût noisette pour lequel j'achète des noisettes (bio) que je torréfie, épluche et mixe finement.
Je confectionne également des petits bâtonnets (comme des carambars artisanaux) au caramel au beurre salé, agrémentés d'une pointe de fleur de sel (ils se trouvent pas loin de la caisse).
Pour la base de tous mes produits, j'utilise du sucre de canne biologique, de la crème entière liquide, du beurre salé et un léger soupçon de glucose pour éviter la cristallisation.
Même s'il accompagne merveilleusement bien les crêpes, il peut aussi être de très bonne compagnie pour de nombreuses autres gourmandises..laissez-vous guider par vos papilles et vos envies (tartes, fruits, glaces, génoises et tous les desserts du monde !!..)
Sinon, une petite cuillère comme simple appareil peut tout à fait faire l'affaire..
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Viridiana Fourest
Tant et si bien qu'un jour, je partis faire un stage pratique dans une crêperie du Finistère « Le soleil breton ». Je fis ainsi la découverte du compagnon idéal de la crêpe, le caramel au beurre salé.
Je le rajoutai alors au menu de mes nouvelles crêpes fines et croustillantes et les palais gourmands réagirent immédiatement ; j'ai répondu à la demande et voilà comment le caramel est arrivé sur ces étagères.
Je propose trois parfums :
- un goût classique caramel,
- un goût chocolat pour lequel j'utilise du chocolat 100% cacao qui vient de chez « Bouga cacao » (présent dans votre Locavor)
- un goût noisette pour lequel j'achète des noisettes (bio) que je torréfie, épluche et mixe finement.
Je confectionne également des petits bâtonnets (comme des carambars artisanaux) au caramel au beurre salé, agrémentés d'une pointe de fleur de sel (ils se trouvent pas loin de la caisse).
Pour la base de tous mes produits, j'utilise du sucre de canne biologique, de la crème entière liquide, du beurre salé et un léger soupçon de glucose pour éviter la cristallisation.
Même s'il accompagne merveilleusement bien les crêpes, il peut aussi être de très bonne compagnie pour de nombreuses autres gourmandises..laissez-vous guider par vos papilles et vos envies (tartes, fruits, glaces, génoises et tous les desserts du monde !!..)
Sinon, une petite cuillère comme simple appareil peut tout à fait faire l'affaire..
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Viridiana Fourest
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