Pain aux 3 poivres

Pain composé de :
- farine de blés tendres dits de population qui poussent sur le territoire alsacien,
- poivre rouge de Kampot
- poivre noir de Tellicherry
- poivre gris
- levain naturel,
- sel de Guérande.

Le "poivres" est un pain de couleur grisée qui a des arômes légèrement fruités et ronds. Les arômes de poivres se développent progressivement en bouche.
Ce pain est parfait pour accompagner un repas froid salé, et même la confiture dont il rehaussera la saveur.

Fermentation longue, supérieure à 12h.
Pain pétri entièrement à la main dans un pétrin en bois de hêtre.
Une petite vidéo du boulanger :

Cuisson au four à bois sur une sole en poterie de Soufflenheim. Le four a été construit entièrement par le boulanger lui-même.

Les bois qui alimente le four provient uniquement des forêt d'Albé, village d'implantation de la boulangerie. Le Hêtre et le charme sont les principales essences utilisées pour la cuisson.

Variété de blés anciens utilisée :
- Blés de population Alsaciens

Les farines proviennent de la Ferme de la Bannau à Plobsheim qui est aussi le cultivateur du blé. Les grains sont moulus à la demande du boulanger à l'aide d'un moulin tyrolien . Les farines sont donc ultra fraiches lorsqu'elles sont travaillées. Le grain n'a pas été chauffé pour en extraire la farine ce qui permet de conserver les minéraux du grain.
Le levain est produit à la boulangerie, il développe des arômes lactés, légèrement acides.
Le sel utilisé est du sel de Guérande

Conservation
Pour conserver de manière optimale votre pain, mettez le dans un torchon de coton dès réception et dans une huche à pain ou, si vous n'en avez pas, un micro-onde (non allumé) ou dans votre four (non allumé). Ne le coupez pas en avance.
Allergènes : Gluten
Conditionnement : 500g
Durée de conservation : longue
Ingrédients : Farine de blé de population, levain, eau, sel de Guérande
Colorants ou arômes : Grains de poivre rouge de Kampot, noir de Tellicherry et noir en poudre.
Origine : Alsace