Chicoré rouge chiogga

Relativement amères, elles sont absolument délicieuses coupées en fines lamelles dans une salade qu'elles rehausseront de leurs superbes couleurs et auxquelles elles apporteront leur richesse en minéraux.
En Italie la chicorée rouge est consommée cuite. Elle perd alors sa couleur caractéristique.

Recette "Fagots de chicorée rouge de Chioggia"

Ingrédients (Pour 4 personnes):
-150 gr. de Gorgonzola
-250 gr. de Chicorée rouge de Chioggia
-60 gr. de Noisette grillées
-30 gr. de Beurre
-20 gr. de vinaigre de balsamique
-Sel
-Poivre

Préparation:
-Hacher les noisettes et les mélanger avec le Gorgonzola sorti du réfrigérateur au moins 15 minutes auparavant.
-Laver les feuilles de la chicorée, les égoutter et, si elles sont grosses, les couper par leur milieu.
-Mettre le beurre dans un plat à gratin puis y déposer les feuilles tournées vers le haut.
-Au centre de chaque feuille, placer une portion du mélange aux noisettes, saler et poivrer légèrement, puis couvrir et cuire au four pendant environ 10 minutes.
-Vaporiser de vinaigre balsamique la chicorée chaude puis laisser tiédir avant de servir.
Durée de conservation : 3 jours