Jus de poire

Le Jus de Poire est élaboré à base de Poires utilisées pour le Poiré. Ce sont des variétés spécifiques à la région.
Le travail de la poire est délicat, aussitôt tombées, les poires doivent être travaillées, elles ne se conservent pas du tout, contrairement à la pomme
Elles sont ramassées, triées, lavées et broyées. La pulpe subit un cuvage de plusieurs heures (un cuvage, c'est lorsqu'on laisse la pulpe à l'air libre, elle s'oxyde, développant les arômes)
Le jus de la poire est très pâle contrairement à celui de la pomme qui est orangé
La pulpe sera broyée. Le moût récupéré, subira une courte clarification afin d'obtenir un jus limpide. Il sera chauffé à 84° et mis en bouteilles aussitôt, c'est la pasteurisation
Le Jus de Poire est un produit très fin, un peu acide, très désaltérant
Il fera le bonheur des enfants et est très intéressant dans la conception des cocktails
Conditionnement : blles 75 cl
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : POIRE
Colorants ou arômes : NON
Origine : Pays d'Auge