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Poivre noir de kampot fumé

Produit BIO
Chaque couleur correspond à un stade de maturité différent, révélant ainsi des saveurs et des arômes propre à chaque poivre. Après leur séchage au soleil, les grains de poivre noirs sont fumés à froid avec des ballots de paille de riz. Cette technique apporte au poivre un caractère boisé et des notes chaudes de cuir et de viande séchée. Son fumage apporte un arôme intense & boisé, tout en conservant l’authenticité du poivre noir (note de menthe et d’eucalyptus).
Il révèle également à la dégustation des notes chaudes et subtiles de réglisse et de viande séchée. Un délice sur les viandes comme sur les poissons, il trouve également sa place dans les spécialités fromagères (raclette, tartiflette, fondue…) Il sera parfait pour assaisonner vos viandes séchées (voir les recettes sur le blog).

Malgré les nombreux et judicieux conseils d’utilisation que l’on peut lire, il n’y a ni obligation ni interdiction dans le mariage des saveurs.
Selon l’écrivain Yvez Courrière, la cuisine est un « art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie ».

Depuis 2010 le poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée. «Une IGP désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires dont les caractéristiques sont étroitement liés à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration.»

Ce label assure un juste salaire aux agriculteurs tout en protégeant la qualité, la tradition et le patrimoine agricole du Cambodge.
Cette IGP est une belle victoire pour les cambodgiens qui se sont battus pour la sauvegarde et la perpétuation de cette culture.

En effet, l’arrivée des khmers rouges au pouvoir en 1975 avait marqué le déclin de la culture de ce poivre réputé pour être l’un des meilleurs au monde.
Les poivrières furent détruites ou abandonnées et lorsque le calme revint, seules quelques-unes avaient survécu.
Formats
0.01kg0.05kg0.20kg

Allergènes : Sans allergènes
Conditionnement : Sachet kraft, hermétique, zippé et refermable
Durée de conservation : DDM 24 mois minimum
Ingrédients : 100% Poivre noir de Kampot fumé IGP
Colorants ou arômes : Aucun colorant ni arôme ajouté
Origine : Cambodge, province de Kampot, IGP
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