Pieds de veau

Les veaux de lait sont nés et élevés sur la ferme. Ils sont nourris avec du lait, ce qui en fait une viande blanche, très tendre et goûteuse.
Le pied de veau peut servir à rendre une sauce plus soyeuse. On l’incorpore ainsi dans le bœuf bourguignon, le pot-au-feu et dans la sauce de joue de bœuf braisée par exemple, mais aussi dans les tripes. Il peut aussi rehausser le goût d’un potage et apporter de la texture à une gelée. Ils peuvent aussi se servir en entrée, en vinaigrette et dans beaucoup d'autres recettes : en pâté, en tajine avec des lentilles ou des mojhettes...Cuisson longue d'au moins 3 heures, dans un court-bouillon, mais la préparation est rapide ensuite.
À la poulette, frit, grillé à la diable, farci, pané ou en tartare, il peut se cuisiner comme la tête de veau.
un pied fait entre 0.6 et 0.9 kg, en moyenne, 0.750 kg.
Allergènes : sans
Conditionnement : sous-vide, par unité
Durée de conservation : 10 jours
Ingrédients : veau
Colorants ou arômes : sans
Origine : France (Charente)