Confiture de damassines

Confiture de prunes "Damassines" sans conservateurs ni colorants
Qu'est-ce que la damassine ?
La damassine est une prune est très présente dans l'Auxois (avec la prune Sainte Catherine, elle est l'une des prune typique de cette région).
Les croisés l'ont rapportée de Damas en Syrie d'où son nom.
Elle est présente également dans le morvan, quelques vergers de la région dijonnaise, en Franche-Comté. En Suisse, elle bénéficie d'une AOP pour son eau de vie. Elle est également appelée prune Damas.
La damassine arrive à maturité fin juillet jusqu'à la mi août suivant les années.
Le fruit est de couleur violette, il a la grosseur et la forme d'une mirabelle, le noyau est petit aplati et non adhérent. La couleur de la chair varie de vert à jaune.
La chair est juteuse, sucrée et acidulée, très bonne qualité gustative. La cuisson fait ressortir l'acidité du fruit.
Conditionnement : Pot verre
Durée de conservation : À température ambiante avant ouverture, à 4° C après ouverture, à consommer rapidement.
Ingrédients : Damassines, sucre
Origine : Côte d'Or