La brioche de tomme est à base de tomme fraîche : le caillé égoutté résultant de la fabrication du St-Nectaire. Si elle est proposée aujourd'hui sous diverses déclinaisons, c était à l origine un gâteau sucré qui permettait de "passer" le fond de cuve de la fabrication du St - Nectaire.
Elle se déguste nature ou avec de la confiture, du miel, ..aussi bien au petit déjeuner qu au goûter et pourquoi pas en dessert en version brioche perdue !!