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Boudin créole
Le boudin antillais est une spécialité de la cuisine créole, appelée aussi "boudin cochon".
Le boudin antillais comprend du sang de porc frais mélangé à du vinaigre pour empêcher le sang de coaguler, du pain rassis, des oignons hachées finement et dorer dans du saindoux. Le pain et le sang sont mixés puis mélangés aux oignons, ail , cive et du persil . On y ajoute du piment antillais dit "piment oiseau", des brins de ciboulette ou de l'oignon vert, du sel, poivre, farine.
Le tout est bien travaillé à la spatule et l'assaisonnement est rectifier car la préparation doit être bien relevée.
Le boudin est traditionnellement préparé le jour même de la fête de Noël
Le boudin antillais comprend du sang de porc frais mélangé à du vinaigre pour empêcher le sang de coaguler, du pain rassis, des oignons hachées finement et dorer dans du saindoux. Le pain et le sang sont mixés puis mélangés aux oignons, ail , cive et du persil . On y ajoute du piment antillais dit "piment oiseau", des brins de ciboulette ou de l'oignon vert, du sel, poivre, farine.
Le tout est bien travaillé à la spatule et l'assaisonnement est rectifier car la préparation doit être bien relevée.
Le boudin est traditionnellement préparé le jour même de la fête de Noël
Format
1u
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