Andouillette de veau tirée à la ficelle x2

Andouillette à la fraise de veau tiré à la ficelle. Emballé sous vide par lot de 2 andouillettes. (environ 400g) pour une DLC d'environ 25 jours. Se congèle et décongèle très bien.

Nos andouillettes Beaujolaises tirées à la ficelle sont toutes fabriquées artisanalement, cette méthode d’embossage ne peut se faire que manuellement, elle n’a pas varié depuis près de 50 ans.
Depuis septembre 2015 nous avons retrouvé la véritable recette de l’andouillette Beaujolaise tirée à la ficelle à la fraise de veau.
Cette recette est propre à nos régions, du Beaujolais et du Lyonnais. Nous utilisons essentiellement des matières premières d'origine française ainsi que des produits frais.
Nous fournissons la plupart des bouchons Lyonnais.

GRATIN D’ANDOUIILLETTES AUX POMMES DE TERRE
environ 6 personnes
INGREDIENTS : 4 ANDOUILLETTES, 6 POMMES DE
TERRE , 2 OIGNONS , 75 gr BEURRE , 1 C A SP MOUTARDE , 2 dl
CREME FRAICHE , 1 L BOUILLON DE VOLAILLE , SEL POIVRE .
Dans 2 cuil à soupe de beurre faire fondre un oignon.
Ajouter les pommes de terre, coupées en tranches de 2 à 3 millimètres environ.
Saler le tout et ajouter le bouillon de volaille.
Mettre au four pendant 30 min à 220 °.
Dans une poêle faire revenir l’oignon avec du beurre, rajouter les andouillettes
que l’on aura au préalable coupées en gros dés et les faire dorer un peu.
Rajouter 2 dl de crème fraîche, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter la cuil. à soupe de moutarde et éteindre le feu.
Sortir le plat du four et ajouter la préparation des andouillettes sur les pommes
de terre.
Recouvrir de chapelure et mettre au four, fonction grill et laisser dorer le plat.
Servir bien chaud.


GRATIN D’ANDOUILLETTES AUX POIREAUX:
environ 2 personnes
INGREDIENTS : 1 ANDOUILLETTE, 2 POIREAUX ,
CREME LIQUIDE , BEURRE , FARINE , GRUYERE , NOIX DE
MUSCADE , SEL POIVRE .
Dépecer les andouillettes et les mettre dans un plat à gratin
Préparer une sauce blanche (dans une casserole, faire fondre du beurre, ajouter
1cuil. de farine, de l’eau, de la crème, du gruyère, noix de muscade, sel poivre).
Emincer 2 poireaux et les faire cuire à l’étouffée.
Dans le plat à gratin, mélanger les poireaux et la sauce blanche aux
andouillettes. Ajouter quelques noix de beurre et de la chapelure.
Enfourner une vingtaine de minutes pour faire gratiner.

RECETTE TRADITIONNELLE:
Avant de commencer préchauffez votre four à 200° (thermostat 6/7).
Dans un plat allant au four, mettez vos andouillettes à dorer avec quelques
noisettes de beurre et laissez-les prendre couleur sur toutes les faces.
Pendant ce temps mettez à bouillir un vin blanc sec dans une casserole, arrivé à
ébullition flambez-le, cela enlèvera l’acidité du vin.
Faites tiédir de la crème fleurette, pour éviter que celle-ci tourne lorsqu’on lui
ajoutera le vin blanc.
Faites votre mélange vin blanc-crème et ajoutez si vous le désirez une cuillère à
soupe de moutarde à l’ancienne.
Versez ce mélange à mi-hauteur des andouillettes et baissez votre four à
150°/180° (thermostat4-6) puis laissez mijoter 45 minutes. Coupez en tranches
épaisses.
Servez très chaud.
Conditionnement : sous vide
Durée de conservation : 25 jours
Origine : France