Le pavé de faux-filet

Le Faux-Filet est un morceau incontournable du bœuf, il est plus gras que le filet et très goûteux.
Second morceau noble du bœuf, il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée.
C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet.
Le faux-filet fait partie de l'Aloyau.

Les paquets varient entre 350 et 400 grs

La Vosgienne est une race reconnue pour la qualité de sa viande. Elle produit une viande tendre appréciée des gastronomes, finement persillée et très goûtue. Nous avons sélectionné le bœuf de race Vosgienne pour différentes raisons : en premier lieu pour ses qualités exceptionnelles, une viande de bœuf naturellement persillée, au grain fin et savoureuse. En second lieu pour sa rusticité; au cœur des pâtures de nos montagnes, nos bovins contribuent à la préservation de celle-ci.   
Nos bovins sont élevés en liberté en montagne. La particularité des prés de montagne étant de proposer aux animaux une alimentation particulièrement variée. Ils choisissent en effet selon leurs besoins la gamme de toutes les graminées, les plantes aromatiques ou médicinales, les fleurs, ainsi que les feuilles d’arbres ou arbustes. Afin d’obtenir une viande de haute gamme, des rations de céréales adaptées à chaque animal sont élaborées en complément des pâturages et du foin en hiver.
Ces rations sont données uniquement les dernières semaines d’engraissement afin d’obtenir une viande de qualité supérieure.
Nous adhérons à la marque « race Vosgienne » et aux cahiers des charges très précis de la race.
Bœufs (mâle castré) ou génisses, presque exclusivement nés sur l’exploitation, sont élevés jusqu'à l'âge de 3 ans, âge auquel toutes les qualités de tendreté et de saveur sont optimales.
Une attention particulière est portée aux conditions d’abattage de nos animaux, nous les accompagnons nous-même afin de leur occasionner le moins de stress possible.
Viande élevée en montagne de race Vosgienne.