Le chou de Pontoise est une variété d'hiver rustique aux feuilles vertes légèrement violacées, cloquées et serrées.
Le chou de Pontoise est un légume-feuille très savoureux. On le consomme cru, râpé en salade, ou cuit en potée, en soupe ou en purée par exemple. Il accompagne très bien le lard ou les saucisses.