Farine 5 kg bio seigle - t80

Producteurs de céréales bio depuis 1999, à Antoingt, dans le sud du Puy-de-Dôme, nous avons fait le choix de transformer une partie de celles-ci en farines. La mouture est réalisée sur meules de pierres, de façon artisanale à la ferme. Nous ne transformons que les céréales que nous cultivons. La qualité de nos farines est donc imprégnée des exigences et de la façon de cultiver qui sont les nôtres ainsi que du terroir de la plaine du Lembron dans lequel elles puisent leurs qualités.
Nous maitrisons donc la réalisation de nos farines de la graine semée à la graine moulue.

Saviez-vous que plus une farine est raffinée (débarrassée des germes de blé et du son), plus elle perd de l’intérêt au niveau nutritionnel car elle est « débarrassée » des protéines, fibres, du germe riche en acides gras insaturés des vitamines – surtout du groupe B -, oligoéléments qui se concentre dans les fines enveloppes du grain complet originel. Tous ces nutriments sont éliminés par abrasion pour obtenir des produits dits « raffinés », blanchis (graines et farines) qui sont en fait très appauvris en nutriments de qualité.

Nos farines T 80 (semi-complètes) vous donnent le juste équilibre entre la facilité d'utilisation de la farine "blanche" et l'intérêt nutritionnel de la farine complète.
La conservation de farine se fait dans des conditions de stockage saines ( absence d'humidité, d’excès de chaleur et de nuisibles).
La Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) indiquée sur l'étiquette ne vaut que dans le respect de ces conditions de stockage.
Toutes nos productions sont certifiées AB.

Originaire de l’Europe centrale, où l’on retrouve sa trace dans l’est et le centre de la Turquie à l’époque du Néolithique, le seigle est une céréale rustique qui s'adapte aux sols pauvres et froids. Longtemps, le seigle a été considéré comme une "mauvaise herbe" qui venait s'implanter dans les cultures de blé ou d'orge. Puis, notant sa capacité à donner une farine intéressante et un rendement correct, le seigle est devenu une céréale à part entière...

Riche en fibres, le seigle contient des antioxydants, des vitamines B, C et E; il est source de protéines et de minéraux tels que le potassium, le phosphore et le fer. Le seigle est pauvre en sucres et matières grasses. Sa farine est légèrement grisée. C’est par ailleurs une farine pauvre en gluten, ce qui explique que la pâte lève plus difficilement. (Aussi, pour ceux qui souhaitent une pâte plus facile à travailler, nous vous proposons également la farine "Mélange de Campagne" qui est un juste équilibre entre les qualités de la farine de seigle et la facilité de travail de la farine de blé...)

Notre farine de seigle T80, ou semi complète, vous permettra de réaliser pâtisseries et pains. Son goût rustique et sa saveur subtilement sucrée surprendront agréablement vos convives...





Conditionnement : Sac papier
Ingrédients : Seigle cultivé et transformé à la ferme
Origine : Auvergne - Puy-de-Dôme - Antoingt