Cervelle de veau

Nos veaux sont issus d'un croisement entre 2 races : Holstein et charolais. Le Charolais apporte ses qualités bouchères.
Les veaux de lait sont nés et élevés sur la ferme. Ils sont exclusivement nourris au lait de nos vaches, ce qui en fait une viande blanche, très tendre et goûteuse.
La cervelle de veau est un abat rouge savoureux et délicat, riche en protéines. La cervelle est le seul aliment à apporter de la phosphatidylsérine indispensable notamment pour la mémoire. A poêler, à paner, en existe plusieurs recettes pour servir la cervelle.
A faire tremper dans de l'eau froide vinaigrée 10 mn et enlever la membrane qui l'entoure et les petits nerfs, sécher et fariner avant de la cuire, soit au court-bouillon, soit poê se congeler.
Conditionnement : sous vide
Durée de conservation : 3 jours
Ingrédients : veau
Origine : France (Charente)