Farine 5 kg bio sarrasin - t80

Producteurs de céréales bio depuis 1999, à Antoingt, dans le sud du Puy-de-Dôme, nous avons fait le choix de transformer une partie de celles-ci en farines. La mouture est réalisée sur meules de pierres, de façon artisanale à la ferme. Nous ne transformons que les céréales que nous cultivons. La qualité de nos farines est donc imprégnée des exigences et de la façon de cultiver qui sont les nôtres ainsi que du terroir de la plaine du Lembron dans lequel elles puisent leurs qualités.
Nous maitrisons donc la réalisation de nos farines de la graine semée à la graine moulue.

Saviez-vous que plus une farine est raffinée (débarrassée des germes de blé et du son), plus elle perd de l’intérêt au niveau nutritionnel car elle est « débarrassée » des protéines, fibres, du germe riche en acides gras insaturés des vitamines – surtout du groupe B -, oligoéléments qui se concentre dans les fines enveloppes du grain complet originel. Tous ces nutriments sont éliminés par abrasion pour obtenir des produits dits « raffinés », blanchis (graines et farines) qui sont en fait très appauvris en nutriments de qualité.

Nos farines T 80 (semi-complètes) vous donnent le juste équilibre entre la facilité d'utilisation de la farine "blanche" et l'intérêt nutritionnel de la farine complète.
La conservation de farine se fait dans des conditions de stockage saines ( absence d'humidité, d’excès de chaleur et de nuisibles).
La Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) indiquée sur l'étiquette ne vaut que dans le respect de ces conditions de stockage.
Toutes nos productions sont certifiées AB.

Le sarrasin, bien qu'également appelé blé noir, n’est pas une céréale; c'est une polygonacée, du fait de ses graines à forme polygonale. Toutefois, sa farine étant utilisée et consommée comme une farine de céréales, il est généralement considéré comme une céréale.

Originaire de l’Asie, le sarrasin commence à être cultivé en Europe à partir du XIVème siècle. En France, appréciant un climat doux et humide, le sarrasin est particulièrement cultivé en Bretagne. Les variations météorologiques (sécheresse, coups de forte chaleur,...) que l'on connait depuis quelques années, du fait du réchauffement climatique, rendent cette culture plus compliquée et plus aléatoire dans notre petite plaine du Lembron...

Le sarrasin étant très sensible au froid, nous le semons dans la seconde quinzaine de mai pour le récolter fin septembre, début octobre. Son cycle de végétation est court, 100 à 120 jours, avec une floraison qui s'étale sur la durée du cycle, ce qui va entrainer une maturité échelonnée des graines. La récolte sera donc déterminée par un choix judicieux du moment le plus propice en fonction du pourcentage de graines mûres par rapport à celles qui n'arriveront pas à maturité. Dès qu'elle sera réalisée, la récolte sera sévèrement triée pour séparer les graines mûres afin qu'elles soient séchées pour être amenées à un taux d'humidité permettant leur conservation.

Riche en fibres, le sarrasin est source de protéines et de minéraux tels le phosphore, le potassium, le calcium et le magnésium. Ses teneurs en matières grasses et en sucres sont faibles. Sa farine, grise, finement tachetée de points noirs, offre une délicate saveur de noisette.

Notre farine T80 (semi complète) de sarrasin vous permettra de réaliser crêpes, galettes, sablés,(...) et de découvrir la subtilité de son goût...
Conditionnement : Sac papier
Ingrédients : Sarrasin AB cultivé et transformé à la ferme de Fons des Ores
Origine : Auvergne - Puy-de-Dôme - Antoingt