Pain p'tit bière

Le pain à la bière est composé de farine de grand épeautre, variété RotKorn et d'un craquelin sur le dessus composé de farine de blés rouges et de seigle de forêt. Dans la préparation du pain et dans le craquelin de la bière Météor Ale Bio est incorporée. Le pain a une saveur douce, croustillante, alvéolée qui accompagne tous les plats du quotidien.

Le bière est fabriqué à partir d'ingrédients certifiés biologiques

Fermentation longue, supérieure à 12h.
Pain pétri entièrement à la main dans un pétrin en bois de hêtre.

Cuisson au four à bois sur une sole en poterie de Soufflenheim. Le four a été construit entièrement par le boulanger lui-même.

Les bois qui alimente le four provient uniquement des forêt d'Albé, village d'implantation de la boulangerie. Le Hêtre et le charme sont les principales essences utilisées pour la cuisson.

Variété de blés anciens utilisée :
- Farine d'épeautre rouge Oberkulmer Rotkorn
- Farine de blé rouge d'Altkirch
- Farine de blé rouge de Bordeaux
- Farine de Seigle Pérenne de forêt.

Les farines proviennent de chez Rémi Jung du moulin Waldmühle à Hoffen et de la ferme de la Bannau à Plobsheim Les grains sont moulus à la demande du boulanger à l'aide d'un moulin tyrolien . Les farines sont donc ultra fraiches lorsqu'elles sont travaillées. Le grain n'a pas été chauffé pour en extraire la farine ce qui permet de conserver les minéraux du grain.
Le levain est produit à la boulangerie, il a actuellement 10 mois et développe des arômes lactés, légèrement acides.
Le sel utilisé est du sel de Guérande

Conservation
Pour conserver de manière optimale votre pain, mettez le dans un torchon de coton dès réception et dans une huche à pain ou, si vous n'en avez pas, un micro-onde (non allumé) ou dans votre four (non allumé). Ne le coupez pas en avance.
Allergènes : Gluten
Conditionnement : 600g
Durée de conservation : longue
Ingrédients : Farine d'épeautre, farines de blés rouges, farine de seigle, bière météor Ale bio, levain, eau, sel de Guérande
Origine : Alsace