Poivre noir de malabar

Le poivre de noir de Malabar est le plus ancien poivre du monde. Il a des notes sucrées et tonifiées. Il donne une sensation de chaleur et de piquant, tout en étant épicé, fumé et acide.
Conditionné en sacs krafts refermables pour une conservation optimale des arômes.
Provenance : Inde
Provenance du poivre noir de Malabar :
Le poivre noir de Malabar provient de la côte de Malabar en Inde.
Conseil d'utilisation poivre noir de Malabar :
Le poivre noir de Malabar relève les noix de saint Jacques, les courges, les carottes et les desserts.
Comme les autres poivres, il est un condiment, il agrémente tous vos plats du quotidien.
Il donne de la saveur fraîchement moulue avec nos moulins.
Il est conseillé de l'utiliser en fin de cuisson pour qu'il ne perd pas de sa saveur.
Il donne de la saveur à vos grillades de viande et de légume, les barbecues, le canard, le gibier...
Il agrémente les ratatouilles, les sauces tomate, les salades, les œufs...
Autre appellation du poivre noir de Malabar :
Perle de calicut, poivre Indien, poivre malbar, vieux poivre
Origine du poivre noir de Malabar :
Le poivre noir de Malabar est originaire de la côte de Malabar en Inde « le berceau du poivre ». Il est produit sur la même côte que le poivre de Tellichéry.
Il est considéré comme le plus vieux poivre du monde. Il a commencé à être expédié vers les comptoirs hollandais en 1661.
Il est ramassé à maturité complète et il est séché tranquillement au soleil.
Le poivre, c'est quoi ?
Noir, vert ou blanc, le poivre provient d'une même plante, originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest de l'Inde. Il s'agit d'une liane grimpante de la famille des Pipéracées sur laquelle le poivre pousse en grappes de 20 à 30 baies. Selon leur degré de maturité au moment de la cueillette, leur saveur sera plus ou moins forte, fruitée, végétale... Seules les baies issues des variétés piper nigrum, piper cubeca et piper longum ont légalement droit à l'appellation de poivre. Piper longum produit le poivre long, très utilisé dans l'Antiquité et au Moyen Age mais supplanté par le poivre noir depuis. Piper cubeba donne quant à lui le poivre cubèbe, rond et doté d'une petite queue, d'où son surnom de « poivre à queue ». Au fait, le « poivre gris » n'existe pas ! Toujours présenté sous forme moulue, il s'agit de la poudre restante au fond des caisses de poivre noir...
Le poivre noir, c'est quoi ?
Des baies de piper nigrum cueillis vertes puis séchées jusqu'à devenir noires, à la saveur brûlante liée à la présence de pipérine. Évitez de le faire cuire à haute température car il devient amer. Il fit longtemps partie des épices les plus onéreuses. On raconte qu'au v ème siècle, Attila renonça à l'une de ses attaques en échange d'une cargaison de poivre et de cannelle. Et surtout, une précision : aujourd'hui, la poivrière trône sur toute les tables, comme le sel.
Conditionnement : sac alimentaire refermable
Durée de conservation : 2 ans