Brocoli

Tête de brocoli
Le brocoli est un légume de la famille des crucifères. Originaire d’Italie (il n'est cultivé en France que depuis les années 1980), c'est un descendant du chou sauvage et du chou-fleur. Gorgé de vitamines, ce légume vert est un allié santé détonnant. Pour tirer le maximum de son goût et de ses bienfaits sur l'organisme, il vaut mieux le consommer cru ou légèrement cuit.
11 raisons de consommer du brocoli
Riche en potassium et en vitamine B, le brocoli préviendrait les crampes musculaires.
Selon certaines études, un des composants du brocoli préviendrait l'apparition du cancer du sein.
Le brocoli permettrait de diminuer le taux du mauvais cholestérol et d'en augmenter le bon.
Riche en vitamines diverses, il aiderait au renouvellement cellulaire de la peau et lutterait efficacement contre les rides.
Plein de lutéine et de zéaxanthine, le brocoli protégerait notre vue et la santé de nos yeux.
Il protégerait aussi les hommes des risques du cancer de la prostate.
Le brocoli réduirait naturellement la concentration d'homocystéine dans le sang, responsable des risques d'accident vasculaire.
Le brocoli permettrait aussi de renforcer notre système immunitaire, notamment grâce à sa vitamine C, et donc lutterait efficacement contre les maladies de l'hiver et le rhume.
Très pauvre en calories et glucides, mais riche en fibres, c'est un véritable allié minceur pour celles et ceux qui sont au régime !
Grâce à son sulforaphane, il protégerait nos voies respiratoires et est donc particulièrement recommandé aux personnes fumeurs et asthmatiques.
Excellent pour la mémoire, il ralentirait le déclin cognitif.
2 recettes à base de brocoli pour tous les goûts
Purée de brocolis
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 brocoli ;
sel ;
poivre.
Étapes :
Laver le brocoli et prélever les fleurettes.
Les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixer en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée bien lisse et homogène. Assaisonnez selon vos goûts.
Raclette de Saint-Nectaire et poêlée de légumes épicés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 grosses pommes de terre à four ;
600 g de Saint-Nectaire ;
1 brocoli ;
400 g de champignons ;
200 g de chorizo ;
200 g de coppa ;
200 g de jambon cru d'Auvergne ;
1 gousse d'ail ;
1 oignon nouveau ;
30 g de beurre demi-sel.
Étapes :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Lavez et essuyez les pommes de terre.
Piquez-les légèrement à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette puis, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 1 heure environ. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Pelez et taillez l'oignon en fines rondelles.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Coupez le pied du brocoli et détaillez le brocoli en fleurettes.
Lavez les bouquets, égouttez-les et réservez.
Nettoyez les champignons et coupez le pied si nécessaire.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon émincé pendant 5 à 8 minutes.
Ajoutez les bouquets de brocolis. Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes.
Déposez les champignons et l'ail haché et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Salez et poivrez.
Faites fondre les tranches de Saint-Nectaire dans les caquelons.
Nappez les pommes de terre de fromage et accompagnez votre raclette de la poêlée de légumes épicée et de chorizo espagnol, coppa et/ou jambon cru d’Auvergne.