Café moulu - brésil - torref foncée

Avec sa texture soyeuse et crémeuse, ce café du quotidien, équilibré, est plutôt marqué sur le cacao. Une excellente introduction au café de spécialité.
Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes de chocolat et cacao, de fruits secs tels que la noisette et les raisons secs pour une longueur en bouche douce et peu marquée.

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Jouissant d’une région labélisée depuis peu, reconnue pour la qualité de ses cafés, typique des cafés du Brésil, notre partenaire exportateur met régulièrement en place de nouvelles solutions auprès des producteurs afin d’encourager une agriculture toujours plus vertueuse. Ethique, excellence, transparence, et durabilité sont quelques-unes des valeurs qui marquent la région Cerrado Mineiro.

CARACTÉRISTIQUES
Origine : Brésil
Région: Minas Gerais
Terroir : Cerrado Mineiro
Espèce : Arabica
Variétés : Catuai, Mundo Novo
Récolte : Juillet à septembre
Traitement : Naturel
Altitude : 800 - 1300m
Score SCA : 80,75
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.


LE TERROIR CERRADO MINEIRO
Reconnue internationalement pour sa qualité, le Cerrado n’a débuté sa production qu’au début des années 1960.
Située dans l’Etat de Minas Gerais, à l'Ouest du Brésil, le Cerrado a cependant souffert de l'usurpation de plus en plus importante de son nom et de sa réputation par des régions voisines. Il y a encore quelques années, deux fois plus de sacs sortaient du pays avec la dénomination "Cerrado", que la réelle capacité de production de la région.
C’est en 2013 que les producteurs ont obtenu la Dénomination d'Origine (DO) "Cerrado Minerio". Un signe de qualité qui certifie de l'authenticité du café, prouvant que ce dernier est bel et bien issu de la région et possède des qualités propres à son terroir d'origine. Aujourd'hui, la DO regroupe 4 500 producteurs répartis sur 17 000 hectares et est soutenue par 9 coopératives, 7 associations et 1 fondation. Un organisme indépendant certifie la qualité des cafés, afin de définir s'ils peuvent être certifiés « Cerrado Mineiro » ou non…


LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec amour
Origine : Brésil