Rhubarbe au cédrat de sicile

La rhubarbe offre une acidité toute en nuances, entre le citron, la pomme verte et l’oseille. A sa note verte, j’ai associé la touche d’amertume du cédrat de manière discrète. Le résultat est une confiture à la consistance compotée et fibreuse : les morceaux de rubarbe ont une mâche agréable. Le cédrat, mis à tremper toute une nuit et longuement cuit dans un sirop fond sous la dent avec sa consistance de fruit confit. Détaillé en petits cubes, il provoque de subtils éclats de saveur d’agrume. 60g de fruits pour 100g. Teneur totale en sucres : 53%.
Après ouverture, consommer dans les 3 semaines en conservant au frais.
Conditionnement : Pot verre
Durée de conservation : Consommer de préférence avant le 14/02/26.
Ingrédients : Rhubarbe, cédrat, sucre, agar agar.
Origine : France