Viande de chevreau

Les chevreaux, un sacrifice pour les fromages ?
Tous les ans, pour fabriquer nos fromages, il faut du lait de nos chèvres. Pour produire du lait durant 10 mois, la chèvre donne naissance tous les ans à 2 chevreaux en moyenne. Avec 60 mise-bas nous avons un peu plus de 100 chevreaux dont une moitié de mâles et une moitié de femelles avec des variations possibles dues au hasard de la génétique ! 15 à 20 femelles sont gardées pour le renouvellement du troupeau. Quelques femelles, voire quelques mâles, peuvent être vendus pour d’autres élevages comme reproducteurs, mais cela reste assez rare. Le reste est donc destiné à la boucherie.
Qui s’occupe du sacrifice ?
Les chevreaux sont conduits à l’abattoir de Craon, puis les carcasses découpées, et conditionnées en morceaux sous vide par PLDV, prestataire à Loiron. Les colis seront disponibles fin avril ou courant mai.
Quelle quantité de viande et quel prix ?
Vous pouvez réserver soit 1 chevreau entier soit 1 demi-chevreau. Les colis sont à 26,00 € ttc/kg et contiennent pour un colis entier (entre 7 et 9 kg) un assortiment composé de 2 gigots, 2 épaules, 2 carrés de côtelettes, abats et divers morceaux à faire mijoter (collier, plat de côte, …). Pour le demi-colis, c'est la même chose divisée par 2.
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : Au frais pendant environ une semaine puis au congélateur
Ingrédients : Viande de chevreau
Origine : Ferme de la Basse-Beuvrie