Café moulu - ethiopie-guji - torréf. foncée

Vous l'avez demandé, il revient !
Un café de dégustation riche et complexe aux notes intensément fruitées, à explorer autant en méthodes douces qu’en expresso. Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes de fruits jaunes (abricot, pêche) et de chocolat au lait. Magnifique.
En savoir plus sur mon site web.

LA TAILLE DE LA MOUTURE EST ESSENTIELLE POUR PLEINEMENT PROFITER DE SON CAFE.
MERCI DE NOUS INDIQUER LE TYPE DE MACHINE QUE VOUS POSSEDEZ (filtre, cafetière italienne, machine expresso sans moulin, piston, etc.) POUR ADAPTER AU MIEUX LA MOUTURE : . Par défaut, votre café sera moulu pour une cafetière filtre traditionnelle.
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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Ethiopie
Zone : Guji - Uraga
Ferme : Tome
Espèce : Arabica
Variétés : Heirloom
Traitement : Naturel
Récolte : Novembre à janvier
Altitude : 2100-2250m
Score SCA : 87
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Ce café a été produit là où l’on trouve les meilleurs Guji. Il est collecté par les 4 frères Edema, avec qui notre importateur Belco entretient d’excellentes relations. Leur société Oboleyan collecte ce café nature auprès de 300 producteurs de la région à plus de 2000m d’altitude. Ces derniers cultivent leur café de manière traditionnelle, sur de petites parcelles en verger dont ils prennent le plus grand soin.
Les cerises sont récoltées en 3 fois, à partir du mois d’octobre. À cette époque de l’année, la récolte est encore timide, et le plus gros de la collecte a lieu en novembre, jusqu’à mi-décembre pour la dernière passe.
Une fois arrivé à la station Tome qui emploie plus de 100 personnes, le café est trié durant 2 jours sur 120 lits de séchage.
Ensuite, le café sèche entre 12 et 15 jours.
Chaque midi, les employés de la station mélangent le café pour un séchage homogène, et le recouvrent pour éviter le soleil direct. Il est découvert le lendemain autour de 7h. L’opération est répétée jusqu’à atteindre le taux d’humidité désiré, autour de 11%.

LA ZONE GUJI
Les origines du café à Guji remontent à plusieurs siècles, avec des variétés sauvages poussant naturellement dans les forêts de la région.
L’appellation Guji a longtemps été comprise dans celle du Sidama. Dans le souci de mieux distinguer la qualité des cafés ici produits, cette appellation a été séparée dans les années 2000 par les autorités éthiopiennes.
Cette récente appellation permet d’affiner la traçabilité des cafés éthiopiens et surtout de révéler de façon plus précise leur qualité gustative et leur typicité en tasse.
Actuellement, l’appellation Guji produit certains des plus beaux cafés au monde.
Le café est ici une culture ancienne, produit sur des hauts plateaux vallonnés dans un environnement forestier dense ou en semi-forêt, où la diversité des espèces endémiques apporte un ombrage optimal aux caféiers et joue dans la fertilité des sols.

LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Ethiopie