Alain Darroze - Mon Pays Basque en 40 recettes

Véritables saveurs du terroir, ces 40 recettes honorent une culture du « bien manger » très colorée, au caractère très affirmé, à l’image de cette région où sport, musique, fête et gastronomie sont liés.
Terre intérieure et côte atlantique donnent une dimension tout à fait particulière et une entité culinaire au Pays Basque, lové entre océan et montagne ; harmonie subtile, saveurs incomparables pour une cuisine généreuse et sans artifice qu’Alain Darroze réalise, mêlant créativité et tradition.

Tour à tour concentré, chantonnant, bondissant entre poêle et casserole, Alain Darroze raconte la palombe, le haricot rouge, le Grand Roux basque...
Piment doux d’Anglet ou d’Espelette, piquillo de Lodosa, guindillas d’Ibarra et tomates côtoient joyeusement le jambon de Bayonne qui trône en roi dans toutes les recettes.
Millefeuille de piperade, servi avec une mégachips translucide de jambon de Bayonne, arrosé d’un verre de son Pimençon. Darne de merlu farcie, corsetée d’une tranche de jambon. Garbure basque à partager entre amis. Duo de pommes pour rehausser un boudin sublime : pommes fruits en marmelade et purée de pommes de terre tendrement rosie par une décoction d’amarante.
Ganix, Elzekaria, Ttoro, Marmikato, Xingar, Xamango, Irouleguy, Txakoli, Patxaran deviennent des mots familiers et succulents malgré une prononciation approximative de la part de l’éditrice !

Point fort : 40 recettes faciles à réaliser, produits de saison et de qualité.
Chacun y trouve sa recette et ses préférences gustatives. Crustacés, poissons, coquillages, volailles, gibiers, porcs, agneaux. Pas question d’oublier les légumes. Choux frisés ou verts, poireaux, pommes de terre, poivrons, salade de roquette, navets, carottes, riz, haricots rouges. Et les fameux condiments. Piment, oignon, ail, huile d’olive et toutes les herbes aromatiques.

Les auteurs : Alain Darroze est issu d’une famille de cuisiniers célèbres. Peut-être aurez-vous croisé un jour Alain et son béret qui ont fait le tour des émissions TV avec Joel Robuchon, Jean-Luc Petitrenaud, Histoires Naturelles ou dans les journaux télévisés ? Ou en vidéo sur le net ? Généreux, joyeux, créatif, conteur, Alain Darroze, formé chez des grands après des études agricoles, cuisinier privé du Président Mitterrand, est aussi un fervent défenseur des producteurs et paysans qui se battent pour offrir des produits de qualité. Il est l’« inventeur » d’Oloron Sainte Marie capitale de la garbure, de l’association des producteurs de haricots-maïs du Béarn, du syndicat de producteurs de piments doux basques ou de SOS Racines, Président de la FFCP, il a organisé les Championnats de France 2011 - 2012 de cuisine à la plancha.
Son jardin potager est à son image : des dizaines de variétés de tomates, des herbes, l’amarante, des piments et des oiseaux plein la tête. Un peu fou Alain Darroze ? Non poète, mais pas seulement !
Pascal Rabot : photographe, réalise les 40 photos en privilégiant les plats sans apport d’artifice pour brillance excessive ou autres rendus... Les plats seront dégustés ensuite entre amis.
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