Café en grain - guatemala - torref medium

Ce café de très belle qualité, importé à la voile, produit sans intrant chimique, particulièrement bien équilibré offrira des notes de caramel, de chocolat au lait et d’épices, nuancés de légères notes d’agrumes, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr. Un délice !
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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Guatemala
Région : Acatenango
Producteur : Coopérative Asproguate
Altitude : 1700m-1900m
Espèce : Arabica
Variétés : Caturra et Catuai rouge
Récolte : Décembre - Avril
Traitement : Lavé
Score SCA : 83.25
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
L’Association Sostenible de Productores de Guatemala (ASPROGUATE) a été fondée en 2014, par un groupe de producteurs organisés. Leur mission : commercialiser des cafés d’exception, au profil aromatique unique, reflet de la pureté et de la richesse de leur terre, cultivés selon des pratiques agricoles biologiques.
Le café que vous avez ici est le fruit des efforts et de la passion de l’Association des Producteurs. Cultivé sur des sols volcaniques riches en nutriments, il est produit selon des méthodes agricoles durables.
Certifié biologique, il garantit une culture sans produits chimiques de synthèse, dans le respect de la biodiversité et de l’équilibre naturel des écosystèmes. Grâce à la formation et à l’éducation, ASPROGUATE donne aux producteurs les moyens d’adopter de nouvelles pratiques agricoles et d’acquérir des connaissances sur les marchés tout en restant profondément engagée en faveur de la durabilité, en encourageant des méthodes de culture efficaces et respectueuses de l’environnement qui protègent à la fois la terre et les générations futures. Pour ASPROGUATE, le café n’est pas seulement un produit : c’est un mode de vie.

LA REGION ACATENANGO
Acatenango tire son nom du volcan du même nom. Il s ‘agit de la troisième plus grande région de culture du café du pays, la plus récemment reconnue, synonyme d'exploitations familiales et de montagnes verdoyantes. Les grains sont récoltés à l'ombre, à des altitudes atteignant 2 000 mètres, sur des sols riches en minéraux. Le séchage se fait au soleil et la transformation du grain se fait selon de vieilles traditions familiales.
Le café pousse jusqu'à 2000 mètres d'altitude. Les éruptions constantes du volcan Fuego, situé à proximité, maintiennent les sols sablonneux riches en minéraux. Les vents tempérés de l'océan Pacifique et les saisons marquées permettent de sécher facilement le café au soleil dans la région.


LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : 100% café Arabica du Guatemela
Origine : Guatemala