Café en grain - kenya - torref medium

Ce café vif et gourmand vous marquera par ses notes de miel, de chocolat au lait, de fruits secs et de citron, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr.
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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Kenya
Région : Mont Kenya
Terroir : Kiambu
Altitude : 1700m-2200m
Espèce : Arabica
Variétés : Heirloom
Récolte : Octobre à mars
Traitement : Lavé Kenyan
Score SCA : 84.75
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, au sud du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l'appellation "Kiambu". Les producteurs Kényans sont généralement de petits propriétaires. Les 2/3 ont en moyenne 300 arbres et produisent de 1000 à 1500 kg de cerises par an. Le tiers restant est propriétaire de ce qu'on appelle dans le jargon des "Estates" qui se regroupent en coopératives.
Les coopératives sont en charge de la préparation des cafés, après réception des cerises fraîchement récoltées par les producteurs. Le process ensuite réalisé est connu comme "lavage Kényan" ou "double lavage" (dépulpé, fermenté, lavé puis remplacé dans l’eau pour finir de dégrader le mucilage par fermentation, avant d’être séché).
Combiné aux variétés kenyanes, cette méthode de préparation a donné au pays l'une des places les plus prestigieuses dans l'univers des cafés de spécialité, avec des cafés à l'acidité brillante depuis déjà de nombreuses années.

LA REGION MONT KENYA
La région Mont Kenya est le point culminant du Kenya (5199 m) et le second plus haut sommet d'Afrique derrière le Kilimandjaro. Il se situe au centre du pays, juste au sud de l'équateur, à 150 kilomètres de la capitale Nairobi. Le mont Kenya est un volcan rouge né il y a trois millions d'années. Cette zone se caractérise par des altitudes variées de 1400 à 2200 mètres, des sols volcaniques fertiles et un climat tempéré. L'histoire du café au Kenya remonte au début du 20e siècle, lorsque les colons britanniques ont introduit la culture du café dans la région. Initialement limitée aux grandes exploitations coloniales, la caféiculture s'est progressivement étendue aux petits agriculteurs locaux après l'indépendance du Kenya en 1963. Cette transition a profondément marqué le paysage agricole et socio-économique de la région.
Aujourd’hui, la production de café est principalement organisée autour de petites exploitations familiales, la plupart cultivant le café sur des parcelles de moins d'un hectare. Les agriculteurs sont généralement regroupés en coopératives qui jouent un rôle crucial dans la collecte, la transformation et la commercialisation du café.

LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : 100% café Arabica du Kenya
Origine : Kenya