Terrine ténébrion - pleurote au vinaigre de framboise

La Freca a conçu une terrine en mélangeant ses insectes élevés en Rhône-Alpes (Ténébrions Molitors ou vers de farine) aux pleurotes bio d'Alsace afin d'obtenir une délicieuse base protéinée et riche en fibres.

Nous avons ajouté à cette terrine une fricassée d’échalotes persillées qui rappelle les persillades utilisées dans la région pour accompagner les escargots et grenouilles.

Le tout a été déglacé au vinaigre de framboise qui apporte une touche acidulée et insolite à cette terrine.

C'est une expérience au travers du subtil équilibre entre ces trois mondes que vous pourrez vivre en dégustant ce morceau de gastronomie innovante.

Les conseils du chef : préparer cette terrine sur un pain aux noix et disposer par dessus une fine lamelle d'avocat.
90g

Terrine ténébrion - pleurote au vinaigre de framboise

canette

Dans la catégorie Apéritif


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