Mâche

La mâche est cueillie juste avant la vente pour conserver au mieux toutes ses valeurs nutritives.

Elle renferme beaucoup de bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l’organisme. Elle est également riche en oméga 3 (240 mg pour 100 g). On y retrouve également des oligo-éléments, des fibres, des minéraux et des vitamines indispensables au bon développement de nos organismes. Elle possède également très peu de calories (19kcal/100g) et est donc appropriée dans le cadre d'un régime.

Avec de la mâche
Elle se marie bien à du fromage frais (de chèvre par exemple) ou du fromage bien goûteux, comme le roquefort ou le parmesan. Ajoutez un filet d’huile d’olive et voilà !
Entrée italienne. Servez la mâche avec de fines tranches de prosciutto, des cœurs d’artichaut, des cerneaux de noix rôtis et quelques copeaux de parmesan. Garnissez de zeste de citron et arrosez d’une vinaigrette à l’huile de noix et au jus de citron.
Sauce verte instantanée. Pour accompagner des légumes grillés ou un poisson poché. Passez la mâche au mélangeur avec un jaune d’œuf. Ajoutez un blanc d’œuf, de la crème, salez et poivrez. Ou, mélangez-la avec du fromage blanc (de type quark) et un peu de jus de citron.
Ajoutez-la hachée à la fin de la cuisson, dans une soupe aux légumes, une crème de céleri ou de champignon, etc. On pourra également la ciseler finement et l’ajouter à un gaspacho bien froid.
Soupe à la mâche. Faites revenir de l’oignon et de l’échalote grise dans de l’huile ou du beurre. Ajoutez la mâche et faites-la fondre. Ajoutez des dés de pommes de terre ainsi que de l’eau ou du bouillon et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Passez au mélangeur, salez, poivrez et, si désiré, ajoutez un peu de crème. Garnissez de croûtons de pain.