Rôti collier veau

Notre troupeau compte 42 mères, toutes de race limousine. Nous les élevons de manière traditionnelle. L’été, tous les animaux pâturent les prés de la ferme. L’hiver, ils sont nourris de foin et de nos propres céréales (triticale, maïs, pois et soja entier). Les génisses sont ainsi élevées jusqu’à 30 mois minimum avant l’abattage. Les veaux sont élevés sous la mère et se complémentent de foin ou d’herbe selon la saison.

Les animaux sont abattus à 15 km, à Bourg en Bresse. Les carcasses sont ramenées tout de suite dans la chambre froide de notre labo pour maturer une dizaine de jours.