Collier d'agneau de lait

Le collier est un morceau charnu et savoureux.
Le collier d'agneau peut être poché ou braisé, une cuisson longue et douce lui permet de gagner en tendreté. Les cartilages qu'il contient fondent doucement pour former un jus des plus savoureux. C'est le morceau des ragouts, des soupes, des daubes, blanquettes ou plats mijotés. Sans oublier tajine et couscous auxquels il apporte saveur et moelleux.
Quelques soit sa destination culinaire, compter 170 à 200 grammes par personne.