Gelée du gâtinais (pomme/safran)

Voici la gelée la plus typique de notre terroir, c'est la gelée du Gâtinais.
Elle est parfaite sur une tartine, une brioche, une faisselle... excellente avec les fromages, les foies gras, les viandes blanches !
Idée recette : le feuilleté fromage/Gâtinais au four (sur une 1/2 pâte feuilletée, mettre un fromage de chèvre ou de brebis demi-frais, recouvrir de gelée du Gâtinais, souder la pâte, dorer à l'oeuf, mettre au four 15/20mn, à servir accompagné d'une salade verte)
ou
Tarte à l'oignon sur fond de gelée du Gâtinais...
Elle est réalisée avec le jus des pommes de mon verger, des variétés anciennes du Bocage Gâtinais : Sédin (vert, rouge et carré), Gros locard, Gros Saulette... et le safran produit lui aussi dans le Gâtinais.
Je travaille ce jus avec du sucre de canne en bassine de cuivre. Lorsque c'est nécessaire, je rajoute de l'Agar-Agar pour la gélification.
La teneur en fruit est de 62% pour 38% de sucre de canne et la teneur totale en sucre (sucre du fruit + sucre rajouté) est de minimum 55% pour 100g de produit fini.
Mes produits sont certifiés 100% Agriculture Biologique et sont tous produits et transformés sur la ferme.
Conditionnement : pot en verre