Macis

Le macis est aussi appelé « fleur de muscade », il est obtenu à partir de l'arille qui entoure la noix de muscade.
Provenance : Indonésie
Provenance du macis :
Le macis provient d'Indonésie.
Conseil d'utilisation du macis pour vos plats culinaire :
Le macis est utilisé dans les mêmes plats que la noix de muscade, sa saveur est plus fruité et plus parfumé, c'est « le caviar de la noix de muscade ». Il est plus fin, plus fort et à la fois plus délicat.
Il agrémente les légumes comme les soupes, les sauces béchamel, les gratins de chou-fleur ou d'endives, les purées, les soufflés au fromage, les chutneys, les courgettes, le potiron, les pommes de terre.
Il donne de la saveur aux viandes de gibiers mijotés, l'agneau, les volailles, les viandes blanches et le foie gras.
Il sublimera vos poissons fins comme le sandre, la perche ou le bar.
Il personnalisera vos desserts au chocolat, les entremets, les crèmes, les biscuits et les cakes, les fruits poêlés, les salades de poires, le melon, les abricots, les pêches, les ananas, la papaye.
Il peut être aussi utilisé dans les boissons comme le thé, la sangria, le punch, l'hypocrase, le vin chaud.
Faites mijotez quelques éclats dans une poêlée de quartiers de pommes cuites avec du miel, et servez avec une boule de glace vanille. Un vrai régal !!
Vous pouvez aussi laisser infuser des éclats de macis dans du lait chaud, pour la réalisation de vos entremets.
Il entre dans la composition du garam massala, le curry et le quatre épices.
Écrasez des petits de morceaux afin d'ajouter en fin de cuisson à vos plats.
Autre appellation du macis :
Fleur de muscade
Origine du macis :
Le macis est l'un des fruits du muscadier. Le muscadier produit un fruit qui donne deux épices : la noix de muscade et le macis.
Le macis se situe dans le prolongement de la noix de muscade. Il est très apprécié en cuisine pour ses parfums généreux et raffiné.
A la récolte le macis a une couleur rouge vif. Une fois séché, il devient plutôt orangé, légèrement ambré.
Il faut 7 et longues années au muscadier pour produire ses premiers fruits. Une fois sa production lancée, il va produire jusqu'à 3 récoltes par an, et cela pendant 70 ans !
Les premiers muscadiers ont commencé à être cultivé en Inde au Vième siècle.
C'est grâce aux illustre voyageur tel que Pierre Poivre et Marco Polo, que les muscadiers ont été implanté dans différents pays du monde comme l'île de la Réunion et l'île Maurice.
Conditionnement : Sac alimentaire refermable