Beillevaire

L’aventure de la fromagerie Beillevaire commence il y a trentaine d'années, à Machecoul, au sud de la Loire Atlantique. Agriculteur à ses débuts, comme ses parents, Pascal Beillevaire fait les marchés pour vendre le lait et la crème de la production familiale. Durant les premières vacances, Pascal, accompagné de son épouse Claudine, partent sur les routes de France afin de dénicher les meilleurs fromages de chaque terroir et les proposer à leur clientèle.

La passion fait naître un métier : celui de producteur-fromager. C’est alors qu’ils initient la fromagerie autour des 3 piliers fondateurs.

Producteur - fromager : fabricant au quotidien
Chaque jour, nous collectons le lait cru dans 4 fermes se situant à proximité de la fromagerie. Ce procédé est quasiment unique car les contraintes sont fortes. En effet, c’est par deux fois qu’il faut récolter le lait après chaque traite des vaches. Mais le résultat est notre différence, des fabrications avec du lait cru, chaud, sans aucun traitement thermique.

La réplique des vérités de terroir que nous revendiquons constamment chaque jour.

Nous fabriquons à la fromagerie, multiples produits frais comme le beurre cru, la crème crue, du fromage frais en tout genre, yaourts et des laitages ancestraux comme le riz au lait, œufs au lait, crème brûlée … Et pour compléter notre gamme, nous fabriquons 10 fromages à technologies différentes comme le Machecoulais, le Mojette, le Brun de noix, le Rocher nantais, le Secret du couvent ou encore le Pont d’Yeu, fromage de chèvre.

Producteur - fromager : affineur et dénicheur de talents
Aujourd’hui, nous proposons quelques 400 fromages différents, en majorité de tradition fermière et artisanale, sélectionnés pour leur qualité et leur originalité provenant de l’Hexagone et de nos pays voisins. Des fromages au lait cru, dénichés au cours de voyages, à la rencontre d’agriculteurs, d’artisans passionnés avec lesquels des liens de confiance et d’amitié se sont établis depuis bientôt 30 ans. Ces fromages sont affinés dans nos propres caves à Machecoul et finissent tranquillement leur mûrissement, pour être disponibles au meilleur des saisons et de leur qualité gustative.

Producteur - fromager : marchand de qualité
C’est une équipe de marchands experts qui vous conseille et vous fait voyager à la découverte de ses fromages et de ses producteurs, comme elle le fait pour de grands restaurateurs. Vous pouvez retrouver ces apôtres, défenseurs de terroirs, en boutiques ou sur les marchés, dans les régions des Pays de la Loire, en Bretagne, en Ile de France, ou encore à Londres.

Enfin forte de son histoire, de son expérience, alliance de modernité et de tradition, l’aventure continue au travers de la fromagerie Beillevaire qui a la joie d’exercer un métier fabuleux et enrichissant, « fédérateur de goût et de passion humaine ».