Carottes nouvelles

Plante potagère cultivée pour sa racine comestible rouge-orangé. Jusqu'à la Renaissance, la carotte n'avait qu'une racine jaunâtre et coriace, puis on l'améliora peu à peu et des espèces cultivées apparurent sur les marchés (sa teinte date du milieu du XIXe siècle). C'est maintenant l'un des légumes les plus consommés en France.

Les carottes à la moutarde
Pour 4 personnes: 1 kg de carottes, sel, 1 c à soupe de sucre, 80 g de beurre, 2 c à soupe de moutarde forte, 1 c à soupe de ciboulette hachée ou de persil.

Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Couvrez d'eau froide, salez, sucrez et laissez cuire 20 à 30 mn jusqu'à évaporation complète.
Faites fondre alors très doucement le beurre avec la moutarde en remuant, Versez cette sauce sur les carottes.
Saupoudrez d'herbes hachées et servez chaud, avec une viande grillée par exemple.
Durée de conservation : 8 jours