Panais

Attention : produit proposé sans fane.

Le panais est un légume racine au goût sucré, cultivé en Europe et en Asie depuis plusieurs siècles, et qui a l'apparence d'une grosse carotte blanche-jaune.
Durant l'Antiquité, les deux légumes portaient d'ailleurs le même nom, ce qui semait une certaine confusion.

Longtemps boudé au profit de la pomme de terre et de la carotte vers la fin du Moyen-âge, le panais a depuis peu retrouvé grâce aux yeux des amateurs de bonne chère. Avec son petit goût sucré et ses nombreuses vertus, il surprend.

Le panais, tout comme la pomme de terre, a tendance à noircir au contact de l'air. Il est recommandé de le couper juste avant de le consommer, ou de le faire tremper dans un bol d'eau après l'avoir coupé, jusqu'au moment de l'apprêter.
Le palais est délicieux cru ou cuit. Certaines personnes préfèrent blanchir légèrement le panais plutôt que de le consommer complètement cru.
Cru, il est intéressant de le râper pour l'ajouter aux salades, ou pour le servir simplement en rémoulade.

Le panais contient des antioxydants et des polyacétylènes. Comme plusieurs légumes, le panais est une source de fibres insolubles, excellentes pour la santé. En augmentant le volume des selles, les fibres insolubles permettent d'améliorer la régularité intestinale.

Le panais est une bonne source de manganèse, qui aide l'organisme à lutter contre les radicaux libres. Il contient également plusieurs types de vitamine B, ainsi que d'autres vitamines et minéraux essentiels.

Le panais est riche en sucres. Les diabétiques et les personnes sujettes à l'hypoglycémie devraient en tenir compte, voire limiter leur consommation de panais.
Le panais se conserve bien jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, dans un sac de plastique percé.
Durée de conservation : 2 semaines