Rhubarbe

Pâte sablée (pour un cercle de 20cm de diamètre)

1 œuf
180g de farine
20g de fécule de pomme de terre
110 g de beurre
40 g de poudre d’amande
80g de sucre glace

Pour l’appareil à rhubarbe

6 belles tiges de rhubarbe + cassonade
30cl de crème fleurette
1 gros œuf
40g de cassonade

Pour la meringue

3 blancs d’œufs
40g de sucre