Courge de pays

Selon les variétés, on trouve des courges d'hiver et d'autres d'été, ainsi on peut déguster ce légume toute l'année. On le consomme en général dans des plats salés mais il s'accommode aussi très bien avec du sucré.

Bien conserver la courge
Attention à ne pas conserver la courge entière au réfrigérateur, car elle se détériorerait rapidement dans ce milieu trop humide pour elle.
À la température de la pièce : 1 à 3 mois ;
A la cave ou dans un autre endroit frais (10 à 12 ºC) : 3 à 6 mois selon les variétés ;
Au congélateur : cuite, elle se congèle bien et pourra se conserver environ 1 an dans des sacs ou des contenants hermétiques.

Faites cuire les courges de taille moyenne entières au four, après les avoir percées en divers endroits avec une fourchette afin d’éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Faites cuire 1 ½ à 2 heures à 160°C. Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur l’écorce. Si elle cède sous la pression, la courge est prête.

Soupes, tartes, ragoûts, couscous, curry, etc. : les recettes pour apprêter la chair de citrouille et de potiron conviennent à la courge, et vice versa.

Pour cuire une grosse courge, la peler, coupez la chair en cubes que l’on fera bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si l’écorce est trop coriace, coupez la courge en sections et placez-les dans un plat à gratiner, côté peau vers le bas, et cuire à 180°C pendant 30 minutes (plus si nécessaire). Lorsque la chair est tendre (vérifier en la piquant avec une fourchette), sortez du four et laissez refroidir. Avec une cuillère, séparez la chair de la peau et la piler ou la passer au mélangeur ou au robot culinaire.