Cardon

Le cardon se prépare…

Effilez les cardons au moment où vous les coupez, c’est plus simple que de le faire après et il y a moins de pertes.
Citronnez les côtes pour qu’elles ne noircissent pas après avoir été coupées.
Le cardon se marie avec…

Très réputé dans les régions centrales des Alpes d’Europe, le cardon fait partie de ces légumes réservés à la haute gastronomie. Son goût est amer avec une pointe de douceur. Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche.

Il se mange aussi en gratin, en tajine, en soupe, en accompagnement d’une viande blanche. Les cardons à la moelle sont une spécialité de Lyon.

Ses jeunes pousses encore immatures sont consommées comme des fonds d’artichaut dans l’Europe Méditerranéenne.