Hampe de vache

La hampe est un morceau du bœuf correspondant au diaphragme de la bête et à son attache aux côtes. La hampe se caractérise, comme la bavette ou l’onglet, par des fibres longues. Véritable pièce noble, elle est rare et fait partie des «morceaux du boucher», car unique sur l’animal et nécessitant une préparation méticuleuse. Plus foncée que d’autres pièces de bœuf, elle est d’un rouge sombre virant presque sur le brun. Elle se grille ou se poêle et se consomme plutôt saignante, en steak ; trop cuite, elle durcit. Compter 2 minutes pour chaque côté. Les morceau font environ 200 g.
Conditionnement : sous vide
Durée de conservation : 10 jours
Ingrédients : vache
Origine : France (Charente)