Jeune et tendre à cette époque de la saison, il se consomme comme la courgette.
Le pâtisson est une variété de courge dite d'été (que l'on trouve également en automne) de la famille des curcubitacés.
Les fruits, dont la taille normalement varie entre 10 et 30 centimètres peuvent être blancs, jaunes, verts ou orangés. Elle un léger goût d'artichaut.