Café grain - indonésie-yoga - torréf. foncée

Explorons ce très beau café d'Indonésie.
Légèrement boisé, aux notes de caramel et chocolat au lait, ce café est idéal pour les moments réconfortants. On y décèlera des notes fruitées telles que le pamplemousse, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr.

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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Indonésie
Région : Sumatra
Terroir : Gayo
Espèce : Arabica
Producteur : Fahman Yoga
Traitement : Lavé
Récolte : Mars à avril
Altitude : 1100m
Score SCA : 83,25
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
À Gayo, l’ancien footballeur professionnel Fahman Yoga s’est associé à Adena Coffee (négociant local) pour valoriser le café de son village natal, Kenawat. Sa ferme et celles des producteurs voisins cultivent du café en agroforesterie, sous ombrage de deux à cinq essences d’arbres différentes. La récolte et le tri sont effectués manuellement, tandis que le séchage, réalisé sur patio malgré l’humidité élevée de la région, demande une attention particulière. Le travail d’Adena à Kenawat revêt une importance sociale et économique majeure. Cette région d’Aceh a été profondément marquée par le long conflit armé opposant le gouvernement indonésien au mouvement indépendantiste Free Aceh. Alimenté par des revendications historiques et politiques, ce conflit, étendu sur près de trente ans, a plongé la population dans la marginalisation. Kenawat, village natal d’Ilyas Leube (figure politique locale), a particulièrement souffert : les habitants, soumis aux restrictions militaires, ont dû abandonner leurs plantations. Le tsunami de 2004 a paradoxalement ouvert la voie à un accord de paix signé en 2005, mais la région restait stigmatisée et délaissée par les acheteurs de café.
Associé à Adena Café, Fahman Yoga a été le premier, en 2023, à gagner la Cup of Excellence indonésienne avec un café en process wet hulled, adapté à l’humidité extrême de cette région du Monde.

LA REGION SUMATRA
Sumatra est l’une des plus grandes îles d’Indonésie, son nom évoque la beauté naturelle et la complexité de la forêt tropicale. L’île abrite de nombreux animaux rares, notamment des orangs-outans, des tigres, des rhinocéros, des éléphants pygmées, des ours et des panthères nébuleuses.
L’Indonésie est l’un des plus gros producteurs d’huile de palme et de café. L’agriculture de la région est très touchée par la déforestation liée à la culture d’huile de palme.
Dans le sud de l’île, on cultive principalement du Robusta de volume. Pour trouver de l’Arabica, il faut se rendre au nord de l’île. Celui-ci a été amené en Indonésie par les Hollandais, au XVIIIᵉ siècle. Les terroirs du nord de Sumatra, plus en altitude, se prêtent bien à la production d’Arabica. C’est dans cette région très humide qu’a été développé le process Wet Hulled, ou Gilling Bassah. Celui-ci consiste à décortiquer les cerises quand elles sont encore humides, pour mieux gérer le séchage des cafés.

LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Indonésie Sumatra