Retour
Café moulu - ethiopie-guji- torréf. medium
Vous l'avez demandé, il revient !
Un café de dégustation riche et complexe aux notes intensément fruitées, à explorer autant en méthodes douces qu’en expresso. Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes de fruits jaunes (abricot, pêche) et de chocolat au lait. Magnifique.
En savoir plus sur mon site web.
LA TAILLE DE LA MOUTURE EST ESSENTIELLE POUR PLEINEMENT PROFITER DE SON CAFE.
MERCI DE NOUS INDIQUER LE TYPE DE MACHINE QUE VOUS POSSEDEZ (filtre, cafetière italienne, machine expresso sans moulin, piston, etc.) POUR ADAPTER AU MIEUX LA MOUTURE : . Par défaut, votre café sera moulu pour une cafetière filtre traditionnelle.
---
CARACTÉRISTIQUES
Origine : Ethiopie
Zone : Guji - Uraga
Ferme : Tome
Espèce : Arabica
Variétés : Heirloom
Traitement : Naturel
Récolte : Novembre à janvier
Altitude : 2100-2250m
Score SCA : 87
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.
A PROPOS
Ce café a été produit là où l’on trouve les meilleurs Guji. Il est collecté par les 4 frères Edema, avec qui notre importateur Belco entretient d’excellentes relations. Leur société Oboleyan collecte ce café nature auprès de 300 producteurs de la région à plus de 2000m d’altitude. Ces derniers cultivent leur café de manière traditionnelle, sur de petites parcelles en verger dont ils prennent le plus grand soin.
Les cerises sont récoltées en 3 fois, à partir du mois d’octobre. À cette époque de l’année, la récolte est encore timide, et le plus gros de la collecte a lieu en novembre, jusqu’à mi-décembre pour la dernière passe.
Une fois arrivé à la station Tome qui emploie plus de 100 personnes, le café est trié durant 2 jours sur 120 lits de séchage.
Ensuite, le café sèche entre 12 et 15 jours.
Chaque midi, les employés de la station mélangent le café pour un séchage homogène, et le recouvrent pour éviter le soleil direct. Il est découvert le lendemain autour de 7h. L’opération est répétée jusqu’à atteindre le taux d’humidité désiré, autour de 11%.
LA ZONE GUJI
Les origines du café à Guji remontent à plusieurs siècles, avec des variétés sauvages poussant naturellement dans les forêts de la région.
L’appellation Guji a longtemps été comprise dans celle du Sidama. Dans le souci de mieux distinguer la qualité des cafés ici produits, cette appellation a été séparée dans les années 2000 par les autorités éthiopiennes.
Cette récente appellation permet d’affiner la traçabilité des cafés éthiopiens et surtout de révéler de façon plus précise leur qualité gustative et leur typicité en tasse.
Actuellement, l’appellation Guji produit certains des plus beaux cafés au monde.
Le café est ici une culture ancienne, produit sur des hauts plateaux vallonnés dans un environnement forestier dense ou en semi-forêt, où la diversité des espèces endémiques apporte un ombrage optimal aux caféiers et joue dans la fertilité des sols.
LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Ethiopie
Un café de dégustation riche et complexe aux notes intensément fruitées, à explorer autant en méthodes douces qu’en expresso. Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes de fruits jaunes (abricot, pêche) et de chocolat au lait. Magnifique.
En savoir plus sur mon site web.
LA TAILLE DE LA MOUTURE EST ESSENTIELLE POUR PLEINEMENT PROFITER DE SON CAFE.
MERCI DE NOUS INDIQUER LE TYPE DE MACHINE QUE VOUS POSSEDEZ (filtre, cafetière italienne, machine expresso sans moulin, piston, etc.) POUR ADAPTER AU MIEUX LA MOUTURE : . Par défaut, votre café sera moulu pour une cafetière filtre traditionnelle.
---
CARACTÉRISTIQUES
Origine : Ethiopie
Zone : Guji - Uraga
Ferme : Tome
Espèce : Arabica
Variétés : Heirloom
Traitement : Naturel
Récolte : Novembre à janvier
Altitude : 2100-2250m
Score SCA : 87
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.
A PROPOS
Ce café a été produit là où l’on trouve les meilleurs Guji. Il est collecté par les 4 frères Edema, avec qui notre importateur Belco entretient d’excellentes relations. Leur société Oboleyan collecte ce café nature auprès de 300 producteurs de la région à plus de 2000m d’altitude. Ces derniers cultivent leur café de manière traditionnelle, sur de petites parcelles en verger dont ils prennent le plus grand soin.
Les cerises sont récoltées en 3 fois, à partir du mois d’octobre. À cette époque de l’année, la récolte est encore timide, et le plus gros de la collecte a lieu en novembre, jusqu’à mi-décembre pour la dernière passe.
Une fois arrivé à la station Tome qui emploie plus de 100 personnes, le café est trié durant 2 jours sur 120 lits de séchage.
Ensuite, le café sèche entre 12 et 15 jours.
Chaque midi, les employés de la station mélangent le café pour un séchage homogène, et le recouvrent pour éviter le soleil direct. Il est découvert le lendemain autour de 7h. L’opération est répétée jusqu’à atteindre le taux d’humidité désiré, autour de 11%.
LA ZONE GUJI
Les origines du café à Guji remontent à plusieurs siècles, avec des variétés sauvages poussant naturellement dans les forêts de la région.
L’appellation Guji a longtemps été comprise dans celle du Sidama. Dans le souci de mieux distinguer la qualité des cafés ici produits, cette appellation a été séparée dans les années 2000 par les autorités éthiopiennes.
Cette récente appellation permet d’affiner la traçabilité des cafés éthiopiens et surtout de révéler de façon plus précise leur qualité gustative et leur typicité en tasse.
Actuellement, l’appellation Guji produit certains des plus beaux cafés au monde.
Le café est ici une culture ancienne, produit sur des hauts plateaux vallonnés dans un environnement forestier dense ou en semi-forêt, où la diversité des espèces endémiques apporte un ombrage optimal aux caféiers et joue dans la fertilité des sols.
LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Format
250g
250g
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Ethiopie
En devenant membre d'un locavor, vous aurez accès aux tarifs lors des ventes :
Devenir membre
Devenir membre
Café, thé, infusions
